Cocktail Kit Paloma

La Paloma est le cocktail mexicain par excellence. Frais, acidulé, rafraichissant... Il serait né en 1860 au sud ouest du Mexique, créé par Don Javier Delgado, dans la ville de Tequila.Son nom est probablement issu du nom d'une chanson de l'époque: Paloma, "La colombe".

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Nous utilisons ici un soda au pamplemousse de chez Three Cents, créé spécialement pour cette recette. Initialement, la recette se réalise avec du jus de pamplemousse frais et de l'eau gazeuse. mais nos pomelo d'ici n'ont pas pas saveur des agrumes d'Amérique Centrale et du Sud!

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Pour réaliser votre Paloma:

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Dans un grand verre style Tumbler  remplit de glace, versez 5cl de tequila Vecindad, puis complétez par 10cl ou 15cl de Grapefruit soda 3Cents.

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Adaptez la recette à votre palais! Vous pouvez:

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-réaliser un glaçage du verre au sel, en frottant tout d'abord le bord du verre avec un citron juste coupé, puis saupoudrer de sel,

-ajouter un trait de sirop d'agave dans votre cocktail pour un peu plus de sucre,

-ajouter un trait de jus de citron vert pour l'aciduler

-ou faire les trois en même temps!

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PS: il est important d'avoir le verre remplit de glace! Plus vous aurez de glace, moins vous aurez de fonte/d'eau!

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Une brève histoire de la Tequila

Les premières traces d'agave dans la culture Mexicaine remontent à des millénaires, d'abord consommé sous forme de "Pulque", encore en vogue et très consommé aujourd'hui au Mexique. Le Pulque est une "bière" d'Agave obtenu par fermentation.

Les distillats d'agaves apparaissent vraisemblablement au moment des conquêtes espagnoles (16ème Siècle), lorsque les colons amènent avec eux l'alambic à repasse.

La Tequila, le Mezcal et les autres distillats d'agaves, sont donc produits par distillation du coeur de l'agave, la Pina.

L'agave pousse dans des régions semi désertiques, en Amerique du Sud, mais aussi en Afrique et même en Europe.

Les appellations Mezcal et Tequila sont autorisées uniquement au Mexique. Une Dénomination d'Origine (DO) très stricte encadre toute la production.

La Tequila est fabriquée à partir d'une seule espèce d'agave: Tequila Weber ou Agave Bleue. L'agave bleue est un des agaves les mieux domestiqué (avec l'Espadin pour le Mezcal), il est donc quasiment toujours cultivé en plaine et en mono-culture. Trois régions de production sont autorisées, dont Jalisco, fief de la Tequila.

Très industrialisée, la production de Tequila est pour une très grande partie trustrée par de grandes marques, dont Jose Cuervo, leader incontesté. Il reste cependant quelques maisons indépendantes, dont Santasanbia, distillerie de Vecindad, qui produisent une Tequila d'une manière plus raisonnée.

Il existe deux types de Tequila: les mixto, ou seul 51% de sucres d'agave servent à la distillation, et les 100% agaves, que nous vous proposons. Bien sure, ceci influe sur le prix et la qualité. Nous vous conseillons fortement de n'acheter que des 100% Agave dans tous les cas!

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Vecindad

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La Tequila Vecindad est produite dans la ville de Jalisco au Mexique, berceau de la Tequila. Les agaves bleus utilisés par Vecindad sont cueillis à la main à 1200 mètres d'altitude, près du volcan qui leur confère une grande richesse minérale. L'étiquette a été réalisée par un dessinateur de BD mexicain et représente la vie de voisinage d'un petit village de Jalisco.

Produite uniquement avec de l'agave bleu, âgé de 7 ans minimum. Les agaves sont cueillis à la main puis cuits à la vapeur et fermentés. Ils sont alors distillés dans des alambics modernes.

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Three Cents Tonics

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Three Cents à été fondé en 2014 par trois jeunes Bartenders Grecs.

S’intéressant à la carbonation, et travaillant dans un bar à Mezcal et Tequila, ils cherchent à reproduire le célèbre soda au Pamplemousse co-star de la Paloma.

Dans un soucis de qualité constante, les 10 versions de Three Cents sont toutes élaborées avec des matières naturelles, de l’eau de source de haute qualité, et gazéifiées avec de fine bulles, et avec une teneur en sucre réduite par rapport à ses concurrents. Ce Grapefruit Soda est réduit en sucre afin de vous permettre de profiter pleinement des qualité de la Tequila.

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BONNE DEGUSTATION!

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