Empirical Spirits

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Empirical Spirits est tellement un OVNI dans le monde des spiritueux que nous sommes obligé de créer une nouvelle catégorie!

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Créé en 2017 par Lars Williams et Marc Emil Hermansen, tous deux anciens du NOMA à Copenhague (meilleur restaurant du monde au World Fifty plusieurs années de suite).

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Il retiennent et amènent de leurs postes au NOMA des process de fermentation singuliers et souvent ancestraux. De l'utilisation du Koji au sourcing des levures, et jusqu'à l'utilisation d'un Vacuum Alambic (Distillation sous vide, à froid), aucune étape n'est laissée au hasard, et il faudrait un livre pour détailler chaque étape de l'élaboration.

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Leurs spiritueux, élaborés sur une base d'orge, sortent complétement des champs lexicaux et gustatifs usuels. La parfaite restitution des gouts est tout simplement bluffante. Ouvrez votre esprit et votre palais et laissez vous transporter!