Japon, 70cl, 46°
Akayane est la résultante du savoir faire de Sata Souji Shoten, maitre distillateur reconnu de Sochu, et de son passage à la distillerie Mette. Le Sochu est un distillat Japonais (à la différence du Saké, issu de la fermentation), à base de de riz, d’orge, de sarrasin, ou de patate douce.
Sur cette base, Sata Souji Shoten ajoute peu d'ingédients, juste ce qu'il faut, pour évoquer les 4 saison du sud du Japon.
 
Aromates: feuille de shiso, umé (prune japonaise), concombre, kombu, thé vert, genièvre