Haiti, Rhum pur jus, 70cl, 55°

Distillerie Patrick St. Surin, Carrefour Des Pères, Haïti.
Ce clairin produit par Patrick Saint-Surin en utilisant la méthode traditionnelle du Rum d’Haiti.
Patrick travaille avec des variétés de cannes locales (Medialande, Pete Coca, Zariete) provenant principalement de ses 10 hectares de champs.
Les cannes sont récoltées à deux moments de l’année : février-mars et juillet-août.
Sitôt récoltées, elles sont chargées sur des ânes qui les acheminent à la distillerie.
Elles sont broyées afin d’extraire un jus d’une grande fraicheur qui est transféré à la main dans les cuves à fermentation appelées localement pièces.
Dans le monde du clairin, comme celui du mezcal traditionnel, les moûts sont fermentés à l’air libre sans intrants, on parle alors de fermentation spontanée. Une fois la fermentation achevée (10 à 15 jours), la distillation démarre. Patrick travaille avec un petit alambique de type pot-still qu'il a construit lui-même avec l'aide de ses voisins.
Il est surmontée d'une ancienne colonne de rectification dont les plateaux ont été retirés. La chauffe est au feu de bois. Il lui faut deux passes (distillations) pour obtenir son clairin. 
Un clairin traditionnel ne subit pas d'adjonction d'eau après distillation. C'est pour cela que les productions sont embouteillées autour de 50-55%. 

Clairin Millot

€65.00Prix

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