Danemark, 50cl, 43°

L'histoire d'Ayuuk commence au marché central de la ville d'Oaxaca, au Mexique. Parmi la myriade d'épices, de chocolat, de café et de produits, nous avons été séduits par la profondeur de la saveur d'un piment particulier. Naturellement, nous avons vidé les 20 kilogrammes de stock, les avons ramenés à Copenhague et distillé le premier spiritueux Pasilla Mixe.

Pasilla Mixe est un piment spécial séché à la fumée cultivé à 2700 mètres d'altitude par le peuple Mixe - connu dans leur langue maternelle comme Ayuuk. Une fois complètement mûris, les piments sont partiellement séchés sur la plante et finis sur des supports en osier à la fumée de bois dur.

Le vrai mélange Pasilla possèdeun fruit rouge foncé et un caractère terreux unique qui reflète le terroir accidenté dans lequel il pousse. Notre recherche des meilleurs piments nous a conduits dans les montagnes de la Sierra Mixe où le peuple Mixe a maintenu son mode de vie et sa langue traditionnels pendant des siècles. Ici, le Pasilla Mixe fait partie intégrante de leur identité communautaire bien que sa culture necessitant beaucoup de main-d'œuvre ait progressivement diminuée. Nous travaillons en partenariat direct avec ces agriculteurs pour soutenir la longévité de cette tradition séculaire - Ayuuk n'est que le début.

Pour Ayuuk, les piments sont macérés dans de l'alcool, distillés, mélangés avec du Pasilla Mixe kombucha et macérés en fûts d'Oloroso pendant cinq jours.

La base de blé violet et de malt Pilsner complète les tons terreux naturels du piment et les épices agréables.

 

Servir: straigh ou allongé de Ginger Beer

Empirical Spirits Ayuuk Blend

€60.00Prix

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